Sup konro atau Pallu konro adalah masakan sup iga sapi khas Makassar. Masakan berkuah warna coklat kehitaman ini biasanya dijadikan sajian untuk merayakan Idul Adha.
Sop konro dapat disajikan dalam dua bentuk, yaitu konro yang berkuah dan konro yang tidak berkuah atau sering disebut sebagai konro bakar. Warna gelap dari makanan ini berasal dari buah keluwek yang memang berwarna hitam.
Rasa pedas dan berbumbu ini dibuat dari campuran rempah-rempah, seperti keluwak (buah yang menyebabkan masakan berwarna hitam), ketumbar, sedikit pala, kunyit, kencur, kayu manis, daun lemon, asam, cengkih, dan daun salam.
Aslinya konro dimasak berkuah dalam bentuk sup yang kaya rempah, namun kini terdapat variasi kering yang disebut “Konro bakar”, iga sapi bakar dengan bumbu khas konro. Konro yang dibakar ini disajikan juga dengan kuah sup namun terpisah.
Membuat konro khas makassar ini memang membutuhkan waktu yang cukup lama, terlebih pada proses mengempukkan iga.
Resep Sop Konro khas Makassar
Bahan-bahan
- 1 kg iga sapi, potong 10 cm
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk purut
- 5 batang serai
- 6 buah keluak, (daging buahnya direndam dan haluskan)
- 2 sdt garam
- 1 sdm air asam jawa
- Air secukupnya
BACA JUGA : Resep Juhu Singkah Dengan Cita Rasa Tersendiri
Bumbu halus :
- 7 buah kemiri sangrai
- 5 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 1/2 sdm lengkuas cincang
Cara Membuat :
- Langkah pertama sekali dalam memasak Sop Konro adalah Rebus iga dengan 2 liter air, daun jeruk, daun salam, dan serai sampai daging lunak.
- Bumbu halus ditumis dengan 3 sendok makan minyak hingga matang dan berubah warna. Setelah itu, masukkan keluwak, aduk sebentar. Kemudian, tuangkan bumbu ke panci daging. Lalu masak hingga semua bumbu meresap dan iga sapi matang sempurna.
- Sisahkan air rebusan iga sebanyak 750 ml, masukkan air asam dan didihkan kembali.
- Hidangkan saat masih panas-panas. Lalu tambahkan bawang goreng, sambal rawit, emping goreng, dan jeruk nipis.