Kapurung adalah salah satu makanan khas tradisional di Sulawesi Selatan, khususnya masyarakat daerah Luwu Raya (Kota Palopo, Kabupaten Luwu, Luwu Utara, Luwu Timur, Luwu Tengah) juga di Tawau, Sabah, Malaysia yang dihuni masyarakat mayoritas Sulawesi Selatan.
Makanan ini terbuat dari sari atau tepung sagu. Kapurung dimasak dengan campuran ikan atau daging ayam dan aneka sayuran. Meski makanan tradisional, kapurung mulai populer. Selain ditemukan di warung-warung khusus di Makassar juga telah masuk ke beberapa restoran, bersanding dengan makanan modern.
Resep Dan Cara Membuat Kapurung
Bahan-bahan :
- 150 gr tepung sagu
- 450 ml air
Bahan Ikan Masak Kuning :
- 1 ekor ikan cekalang
- 50 ml air asam
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 100 ml air.
Bahan Sayur :
- 3 buah jagung pipil bijinya.
- 5 batang kacang panjang.
- 2 ikat bayam.
- 1 liter air.
BACA JUGA : Wajik: Harta Karun Kuliner Khas Jawa Yang Sudah Terkenal
Bumbu Halus:
- 10 buah cabai rawit merah.
- 1 bungkus terasi udang.
- 1 genggam kacang tanah.
- Fillet ikan cakalang.
Pelengkap :
- 10 ekor udang rebus.
- 3 buah jeruk nipis.
- 1 sdt garam.
- 1/2 sdt penyedap rasa.
Cara Membuat:
- Langkah pertama dalam membuat adonan sagu, siapkan wadah lalu campurkan dengan 300 ml air aduk hingga merata.
- Panaskan 150 ml air sampai mendidih.
- Tambahkan larutan sagu ke dalam air, aduk hingga mengental dan matikan api.
- Siapkan 500 ml air, bulatkan adonan sagu menggunakan 2 buah sumpit atau tusuk sate.
- Kemudian untuk membuat ikan masak kuning, lumuri ikan dengan air asam, garam, dan kunyit. Beri tambahan air dan masak ikan sampai matang.
- Ambil fillet ikan dan sisihkan bersama bumbu halus lainnya, sisihkan kuahnya.
- Kemudian untuk membuat sayur, siapkan panci dan didihkan air.
- Masukkan jagung dan biarkan masak hingga setengah matang. Masukkan kacang panjang dan bayam masak hingga matang.
- Siapkan wadah besar, tuang adonan sagu lalu tuang sayur, bumbu halus, kuah ikan masak kuning, udang, air perasan jeruk nipis, garam, dan penyedap rasa lalu aduk hingga merata.
- Kapurung siap disajikan selagi hangat.