Liwet Kluwek, Kambing Panggang Dan Sambal Habang

Liwet Kluwek, Kambing Panggang Dan Sambal Habang Khas Kalimantan. Liwet Kluwek merupakan nasi liwet dan memakai kluwek, dengan bumbu simple.

Bahan-bahan :

1. Bahan Liwet kliwek :

• 500 gram beras cuci
• 2 1/2 buah kluwek ukuran kecil ( dihaluskan )
• 2 siung bawang merah ( pilih ukuran besar, iris tipis )
• 2 1/2 siung bawang putih ( ukuran besar besar iris tipis )
• 2 1/2 batang sereah geprek
• 2 1/2 lengkuas geprek
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• Secukupnya minya untuk menumis
• 1 1/2 daun pandan
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 250 ml air bersih
• Secukupnya air untuk memasak nasi

1. Bahan Kambing Panggang :

• 1/2 kilogram daging kambing ( dipotong sedang, jangan terlalu tebal dan besar. Kurang lebih sejempol )
• 3 buaha kapulaga
• 1/2 siung bawang bombay ( diiris tipis )
• Secukupnya kecap
• Secukupnya garam
• Secukupnya minyak untuk menggoreng
• 1 batang serai
• 1 ruas jahe
• 4 lembar daun jeruk
• 6 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 buah kemiri

BACA JUGA : Resep Mangut Ikan Beong

1. Bahan Sambal Habang :

• 150 gram cabai merah kering, rendam dengan air
• 9 siung bawang merah
• 5 siung bawng putih
• 1 1/2 cm jahe geprek
• 120 gram gula merah
• 1/2 sendok teh terasi
• 4 sendok makan air asam jawa
• 2 buah cengkeh
• 2 1/2 kayu manis

1. Cara Membuatnya :

• Pertama cara membuat liwet : panaskan minyak, jika sudah panas, masukkan bawang merah, bawang putih tumis hingga layu. Lalu masukkan lengkuas, daun salam, tumis sampai harum. Kemudian tambahkan air, dan biarkan mendidih.
• Dan siapkan beras yang telah dicuci bersih, masukkan dalam panci rice cooker. Masukkan buumbu yang telah di tumis tadi, dan tambahkan air secukupnya, hidupkan rice cookernya dan aduk sesekali disaaat air sudah menyusut. Tutup kembali, dan biatrkan hingga matang.
• Cara membuat kambing panggang : pertama rebus daging kambing, di rebus bersama daun serai, jahe, daun jeruk, dan garam selama kurang lebih 45 menit.
• Kemudian, haluskan kemiri, bawang merah, bawang putih dan cabe merah keriting. Lalu tumis bumbu halus dan bawang bombay iris sampai harum. Kemudian tambahkan garam, gula pasir dan kecap.
• Lalu tambahkan air, dan masukan daging kambing yang telah direbus. terus tambahkan kapulaga, masak sampai airnya habis. Panaskan double pan olesi dengan margarin. Kemudian panggang daging kambing dengan api kecil selama 10 menit. Balikkan, panggang lagi selama 12 menit. Angkat. Sisihkan.
• Cara membuat sambal habang : Pertama haluskan bawang merah, bawang putih dan cabe merah kering. Tumis sampai asat dan matang. Masukan gula merah. Aduk rata sampai gula larut.
• Kemudian, larutkan terasi dan asam jawa dengan sedikit air. Dan masukan airnya kedalam
  sambal. Masukkan jahe, cengkeh dan kayu manis. Masak sampai minyaknya keluar. Angkat. Sisihkan .
• sajikan selagi hangat.