Gence Ruan merupakan kuliner khas dari Kutai Kartanegara yang termasuk salah satu masakkan rica-rica ikan gabus dengan rasa yang sangat lezat.
Penamaan dari makanan ini memiliki arti tersendiri, yakni “gence'” dan “ruan”. Gance adalah nama bumbu atau rempah khas dari makanan ini, sedangkan ruan mengacu pada bahan dasar masakan ini, yaitu ikan “Haruan” atau lebih dikenal dengan nama ikan gabus.
Dalam pembuatannya ikan terlebih dahulu dibakar atau digoreng, lalu disiram tumisan sambal bertekstur kasar yang terbuat dari bawang putih, bawang merah, cabe, dan rempah lainnya.
Gence ruan memiliki cita rasa yang benar-benar khas, yaitu pedas asam dan manis. Penyajian makanan ini biasanya selalu dibarengi nasi putih dan olahan tumis sayur pakis.
Resep dan Cara Membuat Gence Ruan
Bahan-bahan :
- 1 ekor ikan haruan
- Garam
- Jeruk nipis secukupnya
- Kecap manis dan minyak goreng untuk olesan ikan
BACA JUGA : Resep Pembuatan Makanan Khas Gorontalo, Binte Biluhuta
Bumbu siraman / gence :
- 8 butir Bawang merah ( sebagian di ulek dan sisanya di iris-iris)
- 1 bh Tomat dipotong dadu
- 1 sdm air asam Jawa
- 5 bh Cabe rawit
- 3 bh Cabe keriting
- 2 bh Cabe besar
- 1/2 bh Terasi bakar
- Garam, gula, dan penyedap secukupnya
- 2 sdm Minyak untuk menumis
- 50 ml air
Cara Membuat :
- Buang sisik ikan gabus, belah di bagian kepala, lalu taburkan garam dan air perasaan jeruk nipis, kemudian diamkan selama 15 menit, lalu bakar. Jangan lupa di bolak-balik.
- Oleskan campuran kecap manis dan minyak goreng di semua sisinya, jika ikan sudah matang angkat dan sisihkan.
- Uleg gence nya, pada tahap ini masukkan gula, garam, penyedap dan terasi. Lalu uleg bumbu siraman / gence sampai halus, kemudian masukkan irisan tomat dan bawang merah. Uleg kasar untuk tomat dan bawang merah nya (tomat bisa digantikan air asam Jawa)