NUSANTARA – Kalumpe atau biasa disebut juga Karuang adalah salah satu makanan khas dari suku dayak tepatnya Kalimantan Tengah. Makanan ini berbahan dasar daun Singkong. Biasanya daun singkong yang digunakan akan ditumbuk halus dengan menggunakan Lesung.
Dalam bahasa dayak kalumpe ataupun karuang diartikan sebagai “Sayur” Masakan ini memadukan bumbu lengkuas bawang merah, bawang putih cabai dan juga serai.
Secara tampilan sebenarnya makanan ini tidak jauh beda dengan sayur daun ubi tumbuk pada umumnya yang dimasak oleh ibu-ibu setiap daerah. Namun disini perbedaannya adalah proses pembuatan dan bahannya saja ada sedikit perbedaan.
Biasanya juga warga Kalimantan Tengan menambahkan beberapa bahan sayur pelengkap lainnya seperti terong kecil kedalam masakan Kalumpe sebagai pelengkap.
Resep Masakan Kalumpe
BAHAN-BAHAN :
- 1 ikat daun singkong
- 1 bungkus santan sasa
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkoas
- Minyak Goreng
- Garam, Gula dan penyedap rasa secukupnya
Bumbu Halus :
- 3 biji cabe rawit merah
- 4 biji cabe merah keriting
- 2 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 batang sereh, ambil putihnya
- 1/2 buah tomat
- 1 ruas jahe
- 1 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdm terasi, bakar
Pelengkap :
- Ikan teri atau bisa ikan asin tergantung selera
- Kacang tanah goreng
- Sambal terasi
CARA PEMBUATAN :
- Tumbuk daun singkong, blender bumbu halus. Goreng kacang danah dan ikan teri kemudian tiriskan.
- Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumiskan semua bumbu halus lalu tambahkan lengkuas dan daun salam hingga mengeluarkan aroma harum dan tunggu matang.
- Tuang santan dan air, aduk hingga merata sampai santan mendidih
- Setelah mendidih masukan daun singkong yang sudah ditumbuk aduk merata dan berikan garam,gula serta penyedap rasa. Koreksi rasa dan sesuaikan.
- Terakhir siapkan mangkuk, setelah santan mendidih matang silahkan angkat masakan dan tempatkan dimangkok.
Setelah masakan siap bisa ditambahkan bahan pelengkap diatasnya seperti ikan teri/ikan asin. Ditambahkan dengan kacang tanah yang sudah digoreng dan sambal terasi agar lebih nikmat saat disantap dengan nasi hangat.
BACA JUGA : RESEP LOTEK MAKANAN KHAS DARI BANDUNG