Sangsang atau sering disebut saksang merupakan masakan khas masyarakat Batak yang terbuat dari olahan daging babi yang dicampur dengan darah atau disebut gota. Daging nya juga bisa digantikan dengan daging anjing atau daging kerbau yang dicincang kecil-kecil dan diberi bumbu rempah-rempah sehingga memiliki cita rasa yang khas.
Kuliner ini dimasak dengan darah atau disebut namargota dan bisa juga tanpa darah yang disebut naso margota oleh masyarakat Batak. Dalam memasak makanan ini, biasanya menggunakan berbagai bumbu rempah seperti jeruk purut dan daun salam, ketumbar, bawang putih, bawang merah, cabai, merica, serai, jahe, kunyit, lengkuas, dan andaliman.
Saksang telah dikenal secara luas oleh berbagai puak Batak, sehingga sering menjadi sajian di acara penting masyarakat Batak. Meski begitu, hidangan ini sering dikaitkan secara spesifik sebagai hidangan tradisional dari Batak Toba.
Resep dan Cara Membuat Sangsang
Bahan-bahan :
- 1/2 kilogram daging babi
- 8 buah cabai rawit
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/2 potong bawang bombay, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 1,5 cm lengkuas, potong
- 1/2 sdt merica
- 3 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm andaliman
- penyedap rasa secukupnya
- 200 ml darah babi/gota, diberi air jeruk nipis
- 1 buah serai
- air secukupnya
- minyak untuk menumis
BACA JUGA : Cakalang Fufu, Hidangan Khas Sulawesi Utara
Bumbu Halus :
- bawang putih
- bawang bombay
- lengkuas
- cabai rawit
- garam
- merica
- ketumbar
- andaliman
- air secukupnya
Cara Membuat :
- Haluskan semua bumbu halus, lalu tumis hingga harum.
- Masukkan penyedap rasa, aduk hingga mereta. Kemudian, tambahkan daun jeruk dan lengkuas, aduk kembali.
- Masukkan daging babi, lalu aduk kembali hingga merata.
- Tutup dan masak selama 20 menit dengan api yang sedang.
- Masukkan darah babi, lalu aduk-aduk selama 25 menit hingga semua bumbu bercampur dengan rata.
- Setelah daging matang, angkat dan siap disajikan.