Bubur Pedas atau dikenal juga dengan nama Bubbor Paddas adalah makanan tradisional khas orang Melayu Sambas, Kalimantan Barat yang berupa sejenis bubur. Masakan ini sangatlah populer sehingga menjadi sajian selama bulan Ramadhan. Selain Sambas, makanan ini juga sangat populer dikalangan orang Melayu di Sarawak, Malaysia.
Meskipun namanya mengandung unsur pedas, namun makanan ini sebenarnya tidak terlalu pedas jika dimakan. Nama bubur pedas merupakan ucapan masyarakat sambas karena dalam bubur ini mengandung rempah-rempah.
Resep dan Cara Membuat Bubur Pedas Khas Sambas
Bahan-bahan :
- 250 g beras, cuci bersih
- 250 g kelapa parut setengah tua
- 3 sdm minyak goreng
- 5 lembar daun salam
- ½ lembar daun kunyit, tulang daun dibuang, iris tipis
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 1,5 l air
- 300 g daging sapi, potong dadu 1 cm
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu sapi bubuk
- 100 g jagung manis pipil
- 100 g toge, bersihkan
- 100 g wortel, potong dadu kecil
- 250 g kangkung, cincang kasar
- 200 g oyong, cincang kasar
- 150 g kacang panjang, iris tipis
- 100 g daun kesum, cincang kasar
BACA JUGA : Tekwan, Makanan Khas Palembang Yang Tak Kalah Populer
Bumbu Halus :
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 cm kunyit, bakar
- 1 cm jahe, bakar
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica putih butiran
- ½ sdt jintan
- ½ sdt terasi bakar
Pelengkap :
- kacang tanah goreng, secukupnya
- teri jengki goreng, secukupnya
- bawang merah goreng, secukupnya
- Sambal cabai rawit, secukupnya
- jeruk lemon cui, secukupnya
- tomat, iris-iris, secukupnya
Cara Membuat :
- Sangrai beras dalam wajan sampai berwarna kecokelatan. Angkat, lalu tumbuk hingga halus. Sisihkan.
- Sangrai kelapa parut dalam wajan sampai berwarna kecokelatan. Angkat, lalu tumbuk hingga halus. Sisihkan.
- Panaskan minyak dalam panci besar, tumis bumbu halus, daun kunyit, daun salam, lengkuas, dan serai hingga berbau harum.
- Masukkan air, garam, daging, dan kaldu sapi, aduk rata, masak dengan api besar sampai mendidih. Lalu kecilkan api, teruskan memasak hingga bumbu meresap.
- Tambahkan beras sangrai dan kelapa parut sangrai ke dalam panci, aduk hingga merata. Lalu masak hingga beras matang.
- Masukkan jagung, toge, kangkung, wortel, oyong, kacang panjang, dan daun kesum, aduk hinggga merata. Lalu masak hingga mendidih dan seluruh bahan matang. Angkat.
- Sajikan segera dengan pelengkap.