Asam padeh dagiang merupakan maskan Khas Sumatera Barat. Asam padeh dagiang, dengan cita rasa yang begitu unik darai rasa asam, gurih dan pedasnya. Untuk dagingnya begitu empuk, dan bumbunya sangat meresap pada daging dan kuahnya yang kental.
Bahan-bahannya Sebagai Berikut :
- 1 kilogram daging sapi ( di potong-potong sesai selera )
- 4 buah kentang ( di kupas dan di potong menjadi 4 bagian saja ya )
- 4 buah asam kandis
- 1 bauh pala ( memarkan )
- 2 batang serai ( memarkan )
- 4 lembar daun salam
- 8 lembar daun jeruk
- Secukupnya garam
- Seckupnya gula
- 1000 mililiter air bersih
Buumbu Yang Dihaluuskan Sebagai Berikut :
- Senggengam cabai merah keriting ( 30 buah cabai )
- 10-18 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 6 buah kemiri
- 4 buah tomat ( dipotong sesuai selera )
- 2 buah bawang bombay kuran besar
- 2 ruas jahe ( dipotong sesuai selera )
- 2 ruas laos/lengkuas ( dipotong sesuai selera )
- 6 sendok makan kecap manis
- air untuk ungkepan daging
- 6 perasan jeruk nipis
BACA JUGA : Resep Masakan Sasangan Patin khas Kalimantan Tengah
Cara Membuatnya Sebagai Berikut :
- Pertama cuci bersih daging, belah dua bagian. Kemudin, tumbuk dengan alat/garpu spesila untuk daging agar lebih mudah empuk dan meresap. Jangan terlalu lama tumbuknya, nantik terlalu gepeng.
- Kemudian rendam dengan perasan jeruk nipis, kurang lebih 10 menit. Potong kecil sesuai selera.
- Lalu blender semua bumbu halus, bisa tambahkan sedikit air atau minyak goreng.
- Dan panaskan minyak untuk menumis bumbu halusnya. Atau juga bisa, bumbu halus tesrebut menjadi 2 bagian. Disaat setelah 10 menit di rendam dengan jeruk nipis, dan lalu ambil setengah bumbu halus, balurkan ke seluruh daging, diamkan kembali. Untuk sambil menunggu minyak panas, dan 1/2 tumisan bumbu halusnya sisa sampai harum.
- Kemudian masukkan daging yang sudah dibalurkan. Masukkan jahe, laos, asam kandis, daun salam, daun jeruk dan tomat. Bisa ditambahkan 6 sendok makan kecap manis.
- Tambahkan 350 ml pertama air untuk ungkep daging. Dalam tahap ini bisa 2-3 kali memasukkan air sampai dengan air menyusut, kental dan daging empuk secara menyeluruh.
- Terakhir masukkan bawang bombai, diaduk rata sampai warna bombay transparan. Masukkan garam lalu koreksi rasa. Angkat dan sajikan.